随着疫情形势的好转，企业也都在陆续复工中。
但复工初期，由于餐饮行业仍未恢复到正常状态，员工的日常就餐就成了企业必须考虑的问题。
那么，该如何安全高效地解决员工就餐问题呢？
下面小知就将从有无餐厅两角度，分别为大家支支招。
企业自有餐厅
该如何管理？
餐厅安全与员工安全息息相关
所以在员工就餐的每个环节都要注意防疫
全面彻底地进行消杀
餐厅的消杀工作是重中之重，不仅要注意日常的清洁和消毒，还要注意通风换气，确保工作人员和员工的就餐安全。
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大厅消杀
优先考虑使用紫外线灯消毒，开启30~60分钟。注意紫外线灯必须在人员离开后开启，由于紫外线灯会释放臭氧，所以使用后必须通风。
如无紫外线灯，可使用浓度为500mg/L的84消毒液、500mg/L的二氧化氯消毒液、过氧化氢3%溶液、0.2%~0.5%过氧乙酸溶液，以上任一消毒液或其他消毒液进行喷洒消毒，空间消毒不低于每天三次。
另外，还有一些细节可以考虑在内，如：
▪ 应尽可能打开门窗，保持室内良好通风状态，每日需通风2-3次，每次不少于30分钟。
▪ 餐厅进口可布置消毒毯，可使用84稀释溶液等保持地毯湿润，可以起到对鞋底进行消毒的作用。
▪ 暂时不要摆放公共调料瓶、罐等人人可接触的调味品及任何与用餐无关的一切餐桌摆件。
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厨房消杀
厨房内部的消杀除了上述通用的消毒和通风方法外，还要注意任何对食品安全有影响的消毒剂不建议使用，比如含氯消毒剂、84、过氧乙酸等。
对于不同的操作间，也有不同的消杀方式：
▪ 库房、开生间、热炒操作间等要进行彻底的消毒，特别注意下水道、厨余垃圾回收处等容易滋生细菌及病毒的位置，要利用好现有设备设施，加强消毒频率。
▪ 砧板、配料台、冷门柜及表面、人经常接触的门把手和柜门把手等位置，需要使用高温或浓度不低于75%的酒精进行消毒，注意使用酒精消毒时要避开明火及静电。
▪ 冷荤间在疫情期间建议暂停使用，生冷食物未经高温处理，是病毒最有可能沾染及存活的地方。
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餐具消毒
员工共用的餐具，要在每次用餐后进行消毒，消毒方法有：
▪ 250mg/L的含氯消毒水浸泡10分钟
▪ 100℃煮沸消毒，作用时间 15~30 分钟
▪ 用流通蒸汽消毒，作用时间 20~30 分钟
▪ 远红外线等消毒碗柜进行消毒
另外，对于有裂痕的密胺类餐具，建议进行报废处理，以防止裂缝里存在的细菌或病毒清洗不干净。
做好工作人员安全防护
餐厅工作人员是出入餐厅最频繁的人群，所以要做好这类人群的防护及检查。
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人员出入管理
每日进出测量体温、检查绿码、48小时核酸等，如有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染、腹泻、手外伤等可能对食品安全造成影响的症状，应立即调离工作岗位，并及时到医院就诊。
疫情期间，应禁止任何与工作无关人员进入餐厅厨房区域，并谢绝一切参观，若必须进入厨房，则需查验相关健康证明，消毒或二次更衣进入。
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防护检查
工作人员要穿戴好口罩、工作服、手套、头套等防护措施。最好设置更衣室，员工上岗后先更换工作服再上岗。
严格执行洗手消毒程序，做到离开岗位或外出归来后及时洗手、生食熟食之间加工时及时洗手、接触脏物或垃圾后及时洗手等。
——苏州“美餐纵”工作人员
按需调整供餐模式
基于各地防疫政策要求，来鉴别是否可以开放堂食，在不同供餐模式下，同样都有需要注意的地方。
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开放堂食
开放堂食最重要的就是降低餐厅的人员密度，避免交叉感染，以下有几个方法供大家参考。
▪ 采用轮流用餐制，比如规定部门的用餐时间，实行部门轮流用餐，并尽量安排同一部门或同一楼层的同事用餐，减少不同部门及楼层之间接触。
▪ 采用错时用餐制，比如原来用餐时间集中在12-13点，防疫期间，可以分为11:30、12:00、12:30三个开餐时间点，并在中间间隔时间内进行一次消毒。
▪ 加大用餐间隔，比如拉开餐桌间距至少1米、隔座就餐、增加餐桌防护板等。
▪ 呼吁员工缩短用餐时间，由于用餐过程没有口罩防护，病毒传播可能性较高，所以最好在人员密集处缩短用餐时间。
还可以利用一些智能化升级的方式，提高食堂的点餐效率，缩短员工在食堂中滞留的时间。
以美餐为例，在他们的智慧餐厅中，可利用线上小程序或APP进行点餐，还可以利用在场内自助点餐设备进行点餐，结算时有智能称重结算餐台，以及档口智能收银系统等，从多个方面提升效率。
——美餐智慧餐厅展示
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员工自提或外送
关闭堂食后，可采用盒饭套餐的形式进行供餐，员工自提或统一送至办公室内，并做好厨余垃圾的回收。
员工自提
传统的线下点餐模式，很有可能会出现排队过长而造成的人员聚集，所以可以通过线上点餐、线下自提相结合的方式来避免这一情况出现。
美餐的APP同样可实现这一功能，员工线上点餐，餐厅工作人员备餐完成后推送取餐通知，用户凭取餐码即可直接到档口取餐。
统一配送
同样可采用线上点餐、线下配送的方式解决，这种方式最大限度地避免了餐厅内的人员密集。
美餐的APP不仅可以自动分类订单并汇总给各档口，还提供办公室智能保温餐柜，既能方便食堂工作人员一次配送到位，还能方便员工自行选择就餐时间。
——美餐自研智能保温餐柜（40-60℃恒温灭菌）
注意食品安全防疫工作
食品安全问题一直是企业餐厅最重视的部分，而在疫情期间也对食品安全提出了更高的要求。
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食品制作
餐厅在食品制作的过程中要注意以下几点：
▪ 规范餐厅的食品加工操作，如肉制品等冷冻食材，必须完全烧熟煮透等。
▪ 避免不同食材间的交叉感染，动物性原料、植物性原料、水产原料以及生品、半成品、成品要分开操作或贮存。
▪ 疫情期间停止供应生冷食品及遮挡不完善的成品食物，包括水果、酸奶、凉菜等。
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原料采购
采购不仅要保证食材的质量，还要落实进货查验和索证索票制度。
对于食材原料（含副食品调料等）的采购，尽量不要在市场现场采购，避免与市场里的流浪动物、垃圾废水接触。除河鲜（鱼、贝、虾）等水产，严禁宰杀活的畜禽动物，严禁使用野生动物原料，严禁采购未经检验检疫的动物产品。
采购后，还要整理所有食材的进货渠道，确保从正规厂家及渠道进行采购，每批次该有合格证的需要提供合格证或证明，记录清晰，对所有原材料建立可追溯档案，餐厅负责每日需对进货原料台账进行检查，行政人员进行抽查。
企业无餐厅时
该如何供餐？
大多数企业是没有餐厅的
又该如何解决员工用餐问题呢？
员工自行解决
正餐可以让员工带饭或外卖的方式解决，企业可额外准备方便速食或下午茶等，以备不时之需。
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鼓励员工带饭
当然，也要为员工提供相应的支持，如：
▪ 增设冰箱等，方便员工存储带来的餐食
▪ 增设微波炉、电磁炉等加热用具，方便高峰期加热食物
▪ 注意上述用餐所需设备的清洁和消毒工作，注意选用对食物没有危害的消毒产品。
▪ 提供洗洁精、洗碗巾等清洁用品，方便员工
▪ 做好厨余垃圾的分类及处理，防止出现异味等。
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保障员工外卖取餐安全
为员工外卖提供基本保障，最大限度降低外卖的感染风险，例如：
▪ 建议员工使用靠谱的平台，平台对外卖员的要求也会更严格，避免出现风险。
▪ 尽量为员工提供无接触取餐，例如设立外卖取餐点、增加外卖柜等方式。
▪ 提供酒精、免洗消毒液等随手消毒的用具，呼吁员工取餐后先消毒。
企业集体订餐
集体订餐可以简单直接地解决员工的用餐问题，但在供应商的选择上有几点需要注意：
▪ 规范性
选择知名商户或连锁商户，食品更安全，人员健康信息更规范，杜绝黑餐厅。
▪ 多样性
选择聚合餐饮商户多的平台，能为员工提供更丰富的餐饮选择。
▪ 便捷性
能否为企业提供点餐软件或硬件支持，省去人工统计的麻烦，员工线上自行选择下单。
▪ 保障性
对于送餐时效性是否有保障，对食品安全是否有保障，是否能明确赔付比例等。
美餐的企业团餐服务，在上述几点的基础上，还增加了疫情期间的“无接触性”。从商户制作到送餐全过程都有详细的“预防新型冠状病毒肺炎操作指南”，确保备餐环节的安全性。员工线上下单，直接会送到保温餐柜中，取餐环节依旧保证无接触。
——美餐自研智能保温餐柜（40-60℃恒温灭菌）
员工吃得好，企业才能效率高！
美餐——专业的企业级餐饮综合解决方案提供商
充分利用数字化的优势
针对不同的企业的实际情况和需求
提供了两种不同的餐饮解决方案
智慧餐厅解决方案
智能的自助餐线：线上点餐+智能餐台+收银系统，快速便捷，减少排队。
自由的取餐方式：可预约自提、可放入智能餐柜、可外送，多种方式随心体验。
创新的经营方式：提供对外接单服务，充分利用溢出的食堂资源，提升经营收入。
「零接触配送」方案
品牌商户直供：集结数万家优质商户和中央厨房，用餐有保证。
健康信息公示：严格把控商户的备餐流程，每日更新健康信息，用餐更安全。
全程“零接触”：实现点餐-备餐-运输-分餐-取餐全过程零接触，用餐更放心。
